Préparer
le CAP Pâtisserie
en présentiel
avec des chefs

« J’aime par-dessus tout transmettre mon savoir
et faire aimer ce que j’aime ».

J’ai à cœur de partager, allumer des étincelles dans le regard de l’autre quand j’explique mon art, quand je révèle techniques, textures, températures et association de saveurs. Fin gourmet, j’apporte une attention toute particulière à l’esthétique et aux accords.

Je me mets au service de mes élèves afin de leur transmettre ma passion. Ma pédagogie est basée sur le partage et l’accompagnement : je soutiens chaque élève dans sa progression, réponds à ses questions et l’aide à développer son potentiel créatif. J’enseigne à chacun mes méthodes et astuces.

« Rejoignez nos cours pour bénéficier de notre expertise
et réussir dans la pâtisserie »

C’est une rencontre avec un boulanger bio qui accepte de me former et de me transmettre son savoir-faire, qui fait de la boulangerie ma première passion.

Puis, c’est tout naturellement que je m’oriente vers la pâtisserie grâce à monsieur Carl Marletti auprès duquel je suis resté huit mois.
C’est par le biais de la Mairie de Paris que j’ai pu suivre les cours de Stéphane et obtenir mon CAP Pâtissier en candidat libre. Aujourd’hui, doté de ma double compétence, je vous accompagne aux côtés de Stéphane.

“Mon leitmotiv : transmettre ma passion gourmande aux amoureux de la pâtisserie”

Animée par l’envie de devenir cheffe pâtissière, je me suis inscrite à l’Atelier de Stéphane pour passer mon CAP. Cette école a été parfaite pour concilier ma vie de famille et mon projet. J’ai ainsi pu perfectionner mes bases mais également apprendre de nouvelles techniques.

Durant l’année de formation, j’ai pu venir en aide à mes camarades en difficulté en reprenant les explications des chefs. J’ai également eu l’opportunité de coanimer le stage intensif qui a révélé en moi la fibre pédagogique ! Pourquoi ne pas me lancer dans l’enseignement…
J’intégre l’équipe de l’Atelier de Stéphane à partir de la rentrée 2024.

“Ma vision : transmission et partage, des valeurs sûres en pâtisserie !”

Passionnée de pâtisserie depuis des années, j’ai eu envie de me challenger en passant le CAP avec l’Atelier de Stéphane en 2024. Grâce aux cours en présentiels et aux stages effectués, j’ai acquis technicités et expériences.

Apprendre les techniques de bases et les savoir-faire auprès de différents chefs pâtissiers m’ont permis de progresser et de m’ouvrir à de nouvelles perspectives.

L’expérience, vécue cette année, vient conforter mon envie de transmettre aux autres. Accompagner la nouvelle promotion d’ADS est une belle opportunité et c’est avec enthousiasme que je rejoins la Team à la rentrée.

Inscription aux épreuves du CAP Pâtisserie auprès du SIEC (Maison des examens)

Tarifs préférentiels pour l’achat de votre tenue et de votre mallette de futur chef pâtissier.

Livret de recettes
CAP Pâtissier de l’Atelier De Stéphane

Aussi, vous emportez
vos réalisations à l’issue de chaque cours

– CAP JUIN 2025 –

Un accompagnement sans faille jusqu’à la réussite

J’ai obtenu mon CAP Pâtissier du premier coup en juin 2025 grâce à l’Atelier de Stéphane. J’ai pu réaliser l’un de mes plus grand rêve grâce à l’équipe !
J’ai passé une année merveilleuse sur tous les plans. Humainement d’abord, l’équipe est top ! Ils sont très gentils, à l’écoute et réactifs. Ils répondent à toutes nos questions à tout moment même en dehors des cours grâce au groupe WhatsApp et nous motivent (merci Claire et Carine).

Tout est fait pour notre réussite : de l’inscription à l’examen que l’ont fait pour vous, l’aide pour trouver votre stage, (merci Stéphane), l’accompagnement pour acquérir les techniques et la
maîtrise des gestes, les encouragements tout au long de l’année et j’en passe…je n’ai jamais étais seule !
De plus, l’école nous offre la chance de travailler dans un vrai labo professionnel avec tout le matériel indispensable, en présentiel, avec des formateurs expérimentés. C’est un véritable atout
que n’offrirons jamais les formations en ligne.

L’école étant centre d’examens, j’ai passé le CAP dans les labos où j’ai suivi la formation ce qui m’a permis d’être bien plus sereine que si j’avais dû le passer dans un centre inconnu !
La formation comprend un CAP blanc pour nous mettre en condition réelle. A cette occasion, les formateurs et jury prennent le temps de nous faire un retour personnalisé pour nous améliorer.
Si vous cherchez une école de pâtisserie avec des formateurs accessibles, une ambiance conviviale (soirée d’intégration avec concours de pâtisserie et remise des diplômes) tout en vous permettant de conserver une activité professionnelle, vous êtes au bon endroit. Foncez, vous serez enchantés, comme moi !

Merci infiniment à Stéphane, David, Claire et Carine pour tout ce que vous avez fait pour moi.
Longue vie à l’Atelier de Stéphane !

Audrey B. 09/2025

Formation au TOP

J’ai passé une excellente année à l’issue de laquelle j’ai pu obtenir mon CAP, des profs carrément
cool et toujours très réactif pour répondre aux questions de tout le monde. Une formation en
présentiel parfaite pour se familiariser dans les vraies conditions, se familiariser avec un labo
ainsi que le matériel professionnel indispensable pour passer la Pratique.

Thomas H. 07/2024

Je recommande l’Atelier de Stéphane

J’ai effectué une reconversion en 2014 de banquier à pâtissier grâce à « L’Atelier de Stéphane ». Un jour Stéphane m’a dit que « j’incarnais 95% du rêve de ses élèves », mais pour moi c’est lui qui représente 95% du rêve de ses élèves. Dans ma promotion, il a fait l’unanimité pour son expertise, sa pédagogie, sa simplicité et sa bonne humeur. Il a su créer le cadre de travail idéal. J’y ai appris toutes les techniques pour devenir le chef pâtissier que je suis aujourd’hui mais au-delà de cela, ce qu’il m’a réellement transmis c’est la flamme, la passion du métier. L’envie de faire mieux et le plaisir de le faire pour soi et pour les autres.

Samuel M., chef pâtissier à Los Angeles. 20/03/2014

Réussite au CAP Pâtissier

Je viens de recevoir mes notes, j’ai eu 14,5 en pratique! Merci, c’est grâce à toi !

Guillaume A. 08/05/2023

Bonne école de Pâtisserie à Paris

In ze pocket le CAP, Stéphane merci !

Sendy M. 10/08/2022

Formation de pâtisserie excellente

Je me permets de vous adresser ce mail afin de vous remercier chaleureusement pour votre accueil concernant ce CAP blanc enrichissant pour la suite. Un grand merci également à votre formateur et à vos anciens élèves pour leur bienveillance.

Je ne manquerai pas de vous recommander auprès de mes collègues.

Priscilla C. 19/03/2023

Examen CAP Pâtissier réussi !

Avec ses cours du soir et du week-end, l’Atelier de Stéphane m’a permis de poursuivre une activité professionnelle au quotidien. Aucun regret dans le choix de l’école ! Nos professeurs ont su nous transmettre leur savoir-faire de par leur pédagogie et leur passion. Je les remercie, ainsi que toute l’équipe de l’Atelier de Stéphane qui nous a accueillis !

Bénédicte M. 28/07/2022

J’ai réussi mon CAP Pâtisserie

Je voulais passer le cap pâtisserie tout en continuant à travailler à côté et en étant tout de même encadrée ; je me suis inscrite à l’Atelier de Stéphane et je n’ai jamais regretté ! Des cours toutes les semaines en petits groupes, une super ambiance, de supers profs, grande qualité d’enseignement, un labo professionnel… bref un bonheur de se lever tous les samedi pour aller en cours ! Encore un grand merci Stéphane et David j’ai passé une super année !

Marie H. 2018-2019

DURÉE DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

• 174 heures en présentiel à l’école de pâtisserie.
• 14 semaines de stage en entreprise – l’Atelier de Stéphane vous fait bénéficier de son réseau professionnel.
• Réunion de pré rentrée : mercredi 1er Septembre 2026 en distanciel
• Rentrée possible jusqu’au 17 octobre 2026
• Premier cours : samedi 5 septembre 2026
• Dernier cours : samedi 24 avril 2027

La formation est compatible avec un emploi (reconversion professionnelle). Inscriptions à la formation CAP pâtissier 2026-2027 ouvertes (rentrée le 5 septembre 2026).

Clôture des inscriptions

• Financement CPF : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée
• Financement personnel : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée
• Financement Transition Pro Ile de France : Au plus tard envoie du dossier fin mai 2026. Création des dossiers : mi-mars 2026

FORMAT DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

• Notre formation au CAP Pâtissier se découpe en 25 cours (samedi matin) + un atelier (dimanche – 7 heures) + un CAP Blanc (samedi et dimanche – 14 heures)
  + un atelier photo culinaire (3 heures – dimanche).
• Chaque cours dure 6 heures, axées sur l’acquisition des techniques essentielles de la pâtisserie et en conformité avec le référentiel du CAP Pâtissier (RNCP 38765).
• Le calendrier des cours de pâtisserie pour adulte est calé sur l’année scolaire (septembre à avril).

TARTES

• Pâtes sucrées, sablées
• Les principaux appareils : crème prise, ganache chocolat, crémeux citron, meringue italienne
• Tarte normande, tarte au chocolat, tarte au citron meringuée, tarte Bourdaloue

PÂTE À CHOUX

• Choux, chouquettes, éclairs, religieuses, Paris-Brest, Salambos, glands
• Crème pâtissière, crème mousseline pralinée, crème Chantilly, crème légère
• Mise au point et application du fondant

LES ENTREMETS

• Génoise, biscuits cuillère, biscuit joconde, pain de gêne
• Bavarois, pâte à bombe, crème chiboust, crème diplomate
• Royal chocolat, charlotte aux fruits, fraisier

PÂTE FEUILLETÉE, LEVÉE ET FEUILLETÉE LEVÉE

• Tarte en bande, Pithiviers, galette des rois, Millefeuille
• Crème d’amandes, frangipane
• Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, oranais, etc.
• Brioches : Nanterre, à tête, tresses, etc.

GÂTEAUX DE VOYAGE ET FOURS SECS

• Appareil à cake et garnitures, madeleines, financiers, Brownies et rocher coco
• Diamants, cigarettes russes, langues de chat, tuiles amandes, palets raisins, cookies,
• Biarritz, éponges, sablés nantais, bâtons de maréchaux, macarons, sablés poche,
  fours poche

CHOCOLAT

• Mise au point et décors

L’ORDONNANCEMENT

FERMENTATIONS

FICHE DE COÛT DE REVIENT

L’ATELIER DE STÉPHANE SUR LE WEB