Préparer le CAP Pâtisserie en présentiel avec des chefs

 

Nous sommes présents à vos côtés tout au long de votre formation et même après !

Que ce soit pour préparer votre examen avec le CAP blanc, réaliser votre projet professionnel, promouvoir vos créations ou les mettre en valeurs l’Atelier Stéphane vous accompagne dans toutes les étapes de la vie d’un(e) jeune chef(fe) pâtissièr(e).

Nos cours soit le soir ou week-end pour être compatibles avec votre emploi du temps !

Organisme conventionné financement CPF - CAP pâtissier

L’école de pâtisserie l’Atelier de Stéphane est un organisme de formation conventionné et référencé Pôle Emploi, Il est certifié Qualiopi, la formation peut être financée par votre CPF.

LES FORMATEURS AU CAP PÂTISSERIE

Le chef Stéphane Dozier - CAP pâtissier

Le Chef Pâtissier
Stéphane Dozier

« J’aime par-dessus tout transmettre mon savoir et faire aimer ce que j’aime ».

J’ai à cœur de partager, allumer des étincelles dans le regard de l’autre quand j’explique mon art, quand je révèle techniques, textures, températures et association de saveurs. Fin gourmet, j’apporte une attention toute particulière à l’esthétique et aux accords. Je me mets au service de mes élèves afin de leur transmettre ma passion. Ma pédagogie est basée sur le partage et l’accompagnement : je soutiens chaque élève dans sa progression, réponds à ses questions et l’aide à développer son potentiel créatif. J’enseigne à chacun mes méthodes et astuces.

Le Chef David Grosmaire - CAP pâtissier

Le Chef Pâtissier
David Grosmaire

« Rejoignez nos cours pour bénéficier de notre expertise et réussir dans la pâtisserie »

C’est une rencontre avec un boulanger bio qui accepte de me former et de me transmettre son savoir-faire, qui fait de la boulangerie ma première passion.

Puis, c’est tout naturellement que je m’oriente vers la pâtisserie grâce à monsieur Carl Marletti auprès duquel je suis resté huit mois.
C’est par le biais de la Mairie de Paris que j’ai pu suivre les cours de Stéphane et obtenir mon CAP Pâtissier en candidat libre. Aujourd’hui, doté de ma double compétence, je vous accompagne aux côtés de Stéphane.

Sylvio MARCELIN

Le Chef Pâtissier
Sylvio MARCELIN

“Mon leitmotiv : transmettre ma passion gourmande aux amoureux de la pâtisserie”

Bercé par les saveurs tropicales depuis toujours, la pâtisserie représente pour moi un moyen d’expression et de créativité.

Autodidacte depuis 2020, j’ai pu compléter mon apprentissage avec des formations chez Aurélien Cohen, ou encore à l’école du Ritz Excoffier. Je suis animé par le désir de partager ma passion pour la pâtisserie et les saveurs gourmandes.

Suite à ma formation au sein de l’atelier de Stéphane, en 2022, je suis fraîchement diplômé. J’ai désormais à cœur de transmettre mon savoir-faire et d’accompagner les futurs pâtissiers de l’atelier vers la réussite.

LES PLUS DE L’ATELIER DE STÉPHANE

Inscription aux épreuves du CAP Pâtisserie auprès du SIEC (Maison des examens)

Tarifs préférentiels pour l’achat de votre tenue et de votre mallette de futur chef pâtissier.

Livret de recettes
CAP Pâtissier de l’Atelier De Stéphane

Aussi, vous emportez
vos réalisations
à l’issue de chaque cours

Stages en entreprise : bénéficier de notre réseau professionnel

Tous les cours en vidéo disponibles à vie

Un suivi individualisé par nos formateurs même en dehors des heures de cours

Formation Photo Food + Social Media offerte
Par Cyril Zekser (Meilleur photographe culinaire 2016)
Portfolio

TÉMOIGNAGES DE NOS ÉLÈVES EN FORMATION CAP PÂTISSERIE

Les avis des élèves en formation CAP Pâtisserie :

Je recommande l'Atelier de Stéphane

14/06/2023

J’ai effectué une reconversion en 2014 de banquier à pâtissier grâce à  « L’Atelier de Stéphane ». Un jour Stéphane m’a dit que « j’incarnais 95% du rêve de ses élèves », mais pour moi c’est lui qui représente 95% du rêve de ses élèves. Dans ma promotion, il a fait l’unanimité pour son expertise, sa pédagogie, sa simplicité et sa bonne humeur. Il a su créer le cadre de travail idéal. J’y ai appris toutes les techniques pour devenir le chef pâtissier que je suis aujourd’hui mais au-delà de cela, ce qu’il m’a réellement transmis c’est la flamme, la passion du métier. L’envie de faire mieux et le plaisir de le faire pour soi et pour les autres.

Samuel M., chef pâtissier à Los Angeles. 20/03/2014

– CAP JUIN 2023 –

16

nombre de stagiaires présentés

81

pourcentage de réussite au CAP

85

TAUX DE SATISFACTION GLOBALE 2023

Bonne école de Pâtisserie à Paris

14/06/2023

In ze pocket le CAP, Stéphane merci !

Sendy M. 10/08/2022

Réussite au CAP Pâtissier

14/06/2023

Je viens de recevoir mes notes, j’ai eu 14,5 en pratique! Merci, c’est grâce à toi !

Guillaume A. 08/05/2023

Les avis des élèves sur l’École de Pâtisserie :

Formation de pâtisserie à Paris au top

14/06/2023

Je me permets de vous adresser ce mail afin de vous remercier chaleureusement pour votre accueil concernant ce CAP blanc enrichissant pour la suite. Un grand merci également à votre formateur et à vos anciens élèves pour leur bienveillance.

Je ne manquerai pas de vous recommander auprès de mes collègues.

Priscilla C. 19/03/2023

Examen CAP Pâtissier réussi !

14/06/2023

Avec ses cours du soir et du week-end, l’Atelier de Stéphane m’a permis de poursuivre une activité professionnelle au quotidien. Aucun regret dans le choix de l’école ! Nos professeurs ont su nous transmettre leur savoir-faire de par leur pédagogie et leur passion. Je les remercie, ainsi que toute l’équipe de l’Atelier de Stéphane qui nous a accueillis !

Bénédicte M. 28/07/2022

J'ai réussi mon CAP Pâtisserie

14/06/2023

Je voulais passer le cap pâtisserie tout en continuant à travailler à côté et en étant tout de même encadrée ; je me suis inscrite à l’Atelier de Stéphane et je n’ai jamais regretté ! Des cours toutes les semaines en petits groupes, une super ambiance, de supers profs, grande qualité d’enseignement, un labo professionnel… bref un bonheur de se lever tous les samedi pour aller en cours ! Encore un grand merci Stéphane et David j’ai passé une super année !

Marie H. 2018-2019

MODALITÉS DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

DURÉE DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

  • 149 heures en présentiel à l’école de pâtisserie.
  • 14 semaines de stage en entreprise – l’Atelier de Stéphane vous fait bénéficier de son réseau professionnel.
  • Réunion de pré rentrée : samedi 31 août 2024 en distanciel
  • Une seule rentrée par an
  • Premier cours : samedi 7 septembre 2024
  • Dernier cours : samedi 12 avril 2025

La formation est compatible avec un emploi (reconversion professionnelle). Inscriptions à la formation CAP pâtissier 2024-2025 ouvertes (rentrée le 7 septembre 2024).

> Possibilité d’intégrer la formation jusqu’au 19 octobre 2024.

Clôture des inscriptions

  • Financement CPF : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée
  • Financement personnel : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée

FORMAT DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

  • Notre formation au CAP Pâtissier se découpe en 25 cours (samedi matin) + un atelier (dimanche – 7 heures) + un CAP Blanc (samedi et dimanche – 14 heures).
  • Chaque cours dure 5 heures, axées sur l’acquisition des techniques essentielles de la pâtisserie et en conformité avec le référentiel du CAP Pâtissier (RNCP 35316).
  • Le calendrier des cours de pâtisserie pour adulte est calé sur l’année scolaire (septembre à avril).
  • Pas de cours pendant les vacances scolaires.

PROGRAMME DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

TARTES

  • Pâtes sucrées, sablées
  • Les principaux appareils : crème prise, ganache chocolat, crémeux citron, meringue italienne
  • Tarte normande, tarte au chocolat, tarte au citron meringuée, tarte Bourdaloue

PÂTE À CHOUX

  • Choux, chouquettes, éclairs, religieuses, Paris-Brest, Salambos, glands
  • Crème pâtissière, crème mousseline pralinée, crème Chantilly, crème légère
  • Mise au point et application du fondant

LES ENTREMETS

  • Génoise, biscuits cuillère, biscuit joconde, pain de gêne
  • Bavarois, pâte à bombe, crème chiboust, crème diplomate
  • Royal chocolat, charlotte aux fruits, fraisier

PÂTE FEUILLETÉE, LEVÉE ET FEUILLETÉE LEVÉE

  • Tarte en bande, Pithiviers, galette des rois, Millefeuille
  • Crème d’amandes, frangipane
  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, oranais, etc.
  • Brioches : Nanterre, à tête, tresses, etc.

GÂTEAUX DE VOYAGE ET FOURS SECS

  • Appareil à cake et garnitures, madeleines, financiers, Brownies et rocher coco
  • Diamants, cigarettes russes, langues de chat, tuiles amandes, palets raisins, cookies,
  • Biarritz, éponges, sablés nantais, bâtons de maréchaux, macarons, sablés poche,
    fours poche

 

CHOCOLAT

  • Mise au point et décors

 

L’ORDONNANCEMENT

 

FERMENTATIONS

 

FICHE DE COÛT DE REVIENT

FINANCER VOTRE FORMATION CAP PÂTISSERIE

L’école de pâtisserie l’Atelier de Stéphane est un organisme de formation conventionné.

LE COMPTE PERSONNEL DE FORMATION (CPF)

Si vous êtes salarié.e, vous pouvez mobiliser votre CPF pour financer votre reconversion en pâtisserie.

LE PLAN DE FORMATION DE VOTRE ENTREPRISE

Votre entreprise peut soutenir votre projet de formation !
Parlez-en à votre responsable RH.

DEMANDEUR D’EMPLOI

  1. Pôle emploi peut financer tout ou partie de votre formation. Parlez-en à notre responsable pédagogique.
  2. Vous pouvez également faire appel à un financement par la Région : dispositif AIRE2

MODALITÉS D’ACCÈS

Adulte maîtrisant la langue française à l’oral et à l’écrit, titulaire au minimum d’un diplôme de niveau 3 européen (CAP – BEP) qui souhaite passer le CAP Pâtissier. Pas de passerelle ni d’équivalence possible.

Pièces justificatives : Diplôme de niveau 3 européen exclusivement.

Lors du premier cours, chaque stagiaire devra répondre à un test de positionnement.

La partie pratique se déroule dans les locaux de l’école avec un équipement professionnel dédié à la pâtisserie. La théorie est à travailler à la maison.

  • Évaluation continue tout au long de l’année de formation (évaluation formative à la fin de chaque TP)
  • Examen blanc
  • Évaluation finale : passage du diplôme CAP pâtissier

L’inscription à la formation devient définitive à partir de la signature de la convention de formation ou du contrat de formation et :

  • Lorsque le financement est personnel : après le respect du délai de rétractation de 14 jours
  • Lorsque la formation est financée par le Compte Personnel de Formation (CPF) : après respect du délai de rétractation de 15 jours

Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :

  • Gérer les stocks de produits
  • Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts
  • Les présenter et les décrire

Dispense des BLOCS 3 à 7 pour les titulaires d’un diplôme de niveau 3 (CAP – BEP) et supérieur.

Travail personnel : liste des ouvrages fournie par l’Atelier de Stéphane

  • Gestion
  • Sciences Appliquées
  • Technologie
  • Prévention Santé et Environnement
  • BLOC 1 : Approvisionnement et gestion des stocks
  • BLOC 2 : Fabrication de pâtisseries
  • BLOC 3 : Éducation Physique et Sportive
  • BLOC 4 : Langue vivante
  • BLOC 5 : Mathématiques-Sciences Physiques et Chimiques
  • BLOC 6 : Français – Histoire-Géographie – Enseignement Moral et Civique
  • BLOC 7 : Langue vivante étrangère

> Consulter le RNCP 35316

Les candidats reçoivent une convocation du SIEC pour le passage des épreuves du CAP Pâtissier. Épreuves ponctuelles en fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale : BLOC 1 et BLOC 2. Pour obtenir la certification, la validation des deux blocs est obligatoire. Vous gardez le bénéfice du bloc validé en cas d’échec à l’examen, même dans un autre établissement.

PÉRIODES D’EXAMEN :

  • Épreuves pratiques : À partir de mai sur deux jours
  • Épreuves écrites : À partir de juin sur une journée

Doublement : Possible avec bénéfice des notes uniquement sur accord de la direction pédagogique.

LES ÉTUDES PEUVENT SE PROLONGER

  • BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur en 2 ans
  • CAP Boulanger en 1
  • CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an
  • CAP Cuisine en 1 an
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an
  • MC Employé Traiteur en 1 an
  • MC Pâtisserie en 1 an

LES DÉBOUCHÉS

  • Création de sa structure (boutique de pâtisserie, salon de thé)
  • Être salarié en pâtisserie (boutique, grande distribution, industrielle)

L’Atelier de Stéphane : CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris

Métro : ligne 5, station Ourcq

Hébergement / Restauration

Voici une liste de possibilités d’hébergement et de points de restauration à proximité :

Hébergements

Appart City La Villette : https://www.appartcity.com Hôtel Ibis Paris La Villette : https://all.accor.com

Restaurants

Yoshida (japonais)

Pho 19 (Vietnamien)

Big Corner Hamburger : avenue Jean Jaurès – 75019 Paris ÉPICERIES

Franprix : 2, rue Georges Auric 75019 Paris

Bio C Bon : 124, avenue Jean Jaurès 75019 Paris

L’Atelier de Stéphane a mis en place les conditions d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Des dispositifs pédagogiques peuvent être adaptés en fonction des spécificités du handicap.

Contact : Stéphane Dozier en utilisant le bouton ci-dessous.

L’ATELIER DE STÉPHANE SUR LE WEB