STAGE INTENSIF DE PÂTISSERIE

FORMATION DE 6 JOURS

42 heures
en présentiel à l’école

Du lundi 15 avril au samedi 20 avril 2024 inclus

Tarif : à partir de 1 795 €

OU MODULES À LA JOURNÉE

Choisissez le ou les thèmes qui vous font défaut
afin de parfaire vos connaissances.

Du lundi 15 avril au samedi 20 avril 2024 inclus

Tarif : 305€ la journée

Lors de ces cours de pâtisserie, nous révisons sur 6 jours les principaux aspects du programme du CAP pâtissier et des techniques pâtissières au travers d’un certain nombre de réalisations.

Les tartes

Tarte normande, tarte au chocolat, tarte au citron meringuée, tarte Bourdaloue

• pâtes à tartes sucrées ou sablées
• les principaux appareils : crème prise, ganache chocolat, crémeux citron, meringue italienne

La pâte à choux

• Choux, chouquettes
• éclairs, religieuses : crème pâtissière
• Paris-Brest : crème mousseline pralinée

Les entremets

• Génoise, biscuits cuillère, bavarois
• Royal chocolat, charlotte aux fruits, fraisier

La pâte feuilletée

• tour simple, le tour double, millefeuille

La pâte à croissants

• PLF (pâte feuilletée levée) : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins

La brioche

• brioche à tête, Nanterre, au sucre
• brioche longue, brioche à une branche, 2 branches, 3 branches

Nous révisons également l’ORDONNANCEMENT qui est un sujet un peu intimidant pour les candidats. L’ordonnancement fait partie de l’épreuve écrite lors de l’EP2.

Les candidats y programment les réalisations de la journée d’examen en différentes étapes avec les ingrédients et les temps associés et le jury du CAP peut ainsi apprécier les compétences des candidats en organisation et en méthode.

PUBLICS ET PRÉREQUIS

Adulte maîtrisant la langue française à l’oral et à l’écrit, souhaitant une mise aux normes avant le passage des épreuves du CAP Pâtissier.

Pour toute inscription, il est obligatoire de fournir les documents suivants :

• attestation d’inscription au CAP Pâtissier (obtenue auprès du SIEC) pour un financement via le CPF
• grille d’évaluation à télécharger ci-après

NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES PAR GROUPE

16 personnes.

OBJECTIFS OPÉRATIONNELS

Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :

• Gérer les stocks de produits
• Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts
• Les présenter et les décrire

PROGRAMME

(voir en bas de page)

MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Débriefing autour des réalisations de chaque stagiaire en fin de journée.
• Grille d’auto évaluation à la fin du stage à retourner remplie à l’Atelier De Stéphane
• Attestation de fin de formation

TARIF : à partir de 1 795€

Pourquoi les stages intensifs en Pâtisserie ?

Je propose à mes élèves ainsi qu’aux extérieurs de faire un stage intensif de 6 jours en pâtisserie pour revoir toutes les techniques pâtissières nécessaires au passage du CAP.

Pour nos élèves, c’est une bonne piqûre de rappel. Pour les extérieurs ce stage peut leur permettre de découvrir ou de revoir certains aspects du programme de pâtisserie qu’ils auraient survolé trop rapidement.

Ce stage est également accessible à la journée. Vous maîtrisez toutes les techniques pâtissières sur le bout des doigts mais vous n’êtes pas à l’aise avec la pâte à croissant…
Venez parfaire vos connaissances le 4ème jour du stage !

Bénéfices et résultats des stages intensifs

Participer au stage intensif apporte assurance et technicité aux participants.
Tous les élèves qui souhaitent participer au stage doivent remplir un test de positionnement afin de constituer des groupes de travail homogènes.

Tous les retours des participants sont identiques, tous sont très satisfaits du stage !!
Beaucoup nous ont envoyés des remerciements nous disant que s’ils ont eu leur CAP, c’est en grande partie grâce au stage intensif…

Au plaisir de vous accueillir !