Préparer le CAP Pâtisserie en présentiel avec des chefs

« J’aime par-dessus tout transmettre mon savoir et faire aimer ce que j’aime ».

J’ai à cœur de partager, allumer des étincelles dans le regard de l’autre quand j’explique mon art, quand je révèle techniques, textures, températures et association de saveurs. Fin gourmet, j’apporte une attention toute particulière à l’esthétique et aux accords. Je me mets au service de mes élèves afin de leur transmettre ma passion. Ma pédagogie est basée sur le partage et l’accompagnement : je soutiens chaque élève dans sa progression, réponds à ses questions et l’aide à développer son potentiel créatif. J’enseigne à chacun mes méthodes et astuces.

« Rejoignez nos cours pour bénéficier de notre expertise et réussir dans la pâtisserie »

C’est une rencontre avec un boulanger bio qui accepte de me former et de me transmettre son savoir-faire, qui fait de la boulangerie ma première passion.

Puis, c’est tout naturellement que je m’oriente vers la pâtisserie grâce à monsieur Carl Marletti auprès duquel je suis resté huit mois.
C’est par le biais de la Mairie de Paris que j’ai pu suivre les cours de Stéphane et obtenir mon CAP Pâtissier en candidat libre. Aujourd’hui, doté de ma double compétence, je vous accompagne aux côtés de Stéphane.

“Mon leitmotiv : transmettre ma passion gourmande aux amoureux de la pâtisserie”

Animée par l’envie de devenir cheffe pâtissière, je me suis inscrite à l’Atelier de Stéphane pour passer mon CAP. Cette école a été parfaite pour concilier ma vie de famille et mon projet. J’ai ainsi pu perfectionner mes bases mais également apprendre de nouvelles techniques.

Durant l’année de formation, j’ai pu venir en aide à mes camarades en difficulté en reprenant les explications des chefs. J’ai également eu l’opportunité de coanimer le stage intensif qui a révélé en moi la fibre pédagogique ! Pourquoi ne pas me lancer dans l’enseignement…
Je propose à Stéphane d’intégrer l’équipe ADS à la rentrée.
Fraichement diplômée j’ai hâte de transmettre mon savoir-faire et mon savoir-être aux élèves de l’Atelier de Stéphane à partir de la rentrée 2024.

“Ma vision : transmission et partage, des valeurs sûres en pâtisserie !”

Passionnée de pâtisserie depuis des années, j’ai eu envie de me challenger en passant le CAP avec l’Atelier de Stéphane en 2024. Grâce aux cours en présentiels et aux stages effectués, j’ai acquis technicités et expériences.

Apprendre les techniques de bases et les savoir-faire auprès de différents chefs pâtissiers m’ont permis de progresser et de m’ouvrir à de nouvelles perspectives.

L’expérience, vécue cette année, vient conforter mon envie de transmettre aux autres. Accompagner la nouvelle promotion d’ADS est une belle opportunité et c’est avec enthousiasme que je rejoins la Team à la rentrée.

Inscription aux épreuves du CAP Pâtisserie auprès du SIEC (Maison des examens)

Tarifs préférentiels pour l’achat de votre tenue et de votre mallette de futur chef pâtissier.

Livret de recettes
CAP Pâtissier de l’Atelier De Stéphane

Aussi, vous emportez
vos réalisations à l’issue de chaque cours

Les avis des élèves en formation CAP Pâtisserie :

– CAP JUIN 2024 –

Les avis des élèves sur l’École de Pâtisserie :

DURÉE DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

• 149 heures en présentiel à l’école de pâtisserie.
• 14 semaines de stage en entreprise – l’Atelier de Stéphane vous fait bénéficier de son réseau professionnel.
• Réunion de pré rentrée : samedi 31 août 2024 en distanciel
• Une seule rentrée par an
• Premier cours : samedi 7 septembre 2024
• Dernier cours : samedi 12 avril 2025

La formation est compatible avec un emploi (reconversion professionnelle). Inscriptions à la formation CAP pâtissier 2024-2025 ouvertes (rentrée le 7 septembre 2024).

> Possibilité d’intégrer la formation jusqu’au 19 octobre 2024.

Clôture des inscriptions

• Financement CPF : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée
• Financement personnel : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée

FORMAT DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

• Notre formation au CAP Pâtissier se découpe en 25 cours (samedi matin) + un atelier (dimanche – 7 heures) + un CAP Blanc (samedi et dimanche – 14 heures).
• Chaque cours dure 5 heures, axées sur l’acquisition des techniques essentielles de la pâtisserie et en conformité avec le référentiel du CAP Pâtissier (RNCP 38765).
• Le calendrier des cours de pâtisserie pour adulte est calé sur l’année scolaire (septembre à avril).
• Pas de cours pendant les vacances scolaires.

TARTES

• Pâtes sucrées, sablées
• Les principaux appareils : crème prise, ganache chocolat, crémeux citron, meringue italienne
• Tarte normande, tarte au chocolat, tarte au citron meringuée, tarte Bourdaloue

PÂTE À CHOUX

• Choux, chouquettes, éclairs, religieuses, Paris-Brest, Salambos, glands
• Crème pâtissière, crème mousseline pralinée, crème Chantilly, crème légère
• Mise au point et application du fondant

LES ENTREMETS

• Génoise, biscuits cuillère, biscuit joconde, pain de gêne
• Bavarois, pâte à bombe, crème chiboust, crème diplomate
• Royal chocolat, charlotte aux fruits, fraisier

PÂTE FEUILLETÉE, LEVÉE ET FEUILLETÉE LEVÉE

• Tarte en bande, Pithiviers, galette des rois, Millefeuille
• Crème d’amandes, frangipane
• Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, oranais, etc.
• Brioches : Nanterre, à tête, tresses, etc.

GÂTEAUX DE VOYAGE ET FOURS SECS

• Appareil à cake et garnitures, madeleines, financiers, Brownies et rocher coco
• Diamants, cigarettes russes, langues de chat, tuiles amandes, palets raisins, cookies,
• Biarritz, éponges, sablés nantais, bâtons de maréchaux, macarons, sablés poche,
  fours poche

CHOCOLAT

• Mise au point et décors

L’ORDONNANCEMENT

FERMENTATIONS

FICHE DE COÛT DE REVIENT

L’école de pâtisserie l’Atelier de Stéphane est un organisme de formation conventionné.

L’ATELIER DE STÉPHANE SUR LE WEB