École de Pâtisserie: Préparer le CAP Pâtisserie le Week-End | CPF

Préparer
le CAP Pâtisserie
en présentiel
avec des chefs

 

Nous sommes présents à vos côtés tout au long de votre formation et même après !

Que ce soit pour préparer votre examen avec le CAP blanc, réaliser votre projet professionnel, promouvoir vos créations ou les mettre en valeurs l’Atelier Stéphane vous accompagne dans toutes les étapes de la vie d’un(e) jeune chef(fe) pâtissièr(e).

Nos cours ont lieu le week-end pour être compatibles avec votre emploi du temps !

Organisme conventionné financement CPF - CAP pâtissier

ADS L’Atelier de Stéphane est un organisme de formation référencé France
Travail. Certifié QUALIOPI, nos formations peuvent être financées par votre CPF.

L’ÉQUIPE DE L’ATELIER DE STÉPHANE

Le chef Stéphane Dozier - CAP pâtissier

Le Chef Pâtissier
Stéphane DOZIER

« J’aime par-dessus tout transmettre
et faire aimer ce que j’aime
J’ai à cœur de partager, allumer des étincelles… ».

J’ai à cœur de partager, allumer des étincelles dans le regard de l’autre quand j’explique mon art, quand je révèle techniques, textures, températures et association de saveurs. Fin gourmet, j’apporte une attention toute particulière à l’esthétique et aux accords.

Je me mets au service de mes élèves afin de leur transmettre ma passion. Ma pédagogie est basée sur le partage et l’accompagnement : je soutiens chaque élève dans sa progression, réponds à ses questions et l’aide à développer son potentiel créatif. J’enseigne à chacun mes méthodes et astuces.

Le Chef David Grosmaire - CAP pâtissier

Le Chef Pâtissier
David GROSMAIRE

« Rejoignez nos cours pour réussir dans la pâtisserie »

C’est une rencontre avec un boulanger bio qui accepte de me former et de me transmettre son savoir-faire, qui fait de la boulangerie ma première passion.

Puis, c’est tout naturellement que je m’oriente vers la pâtisserie grâce à monsieur Carl Marletti auprès duquel je suis resté huit mois.
C’est par le biais de la Mairie de Paris que j’ai pu suivre les cours de Stéphane et obtenir mon CAP Pâtissier en candidat libre. Aujourd’hui, doté de ma double compétence, je vous accompagne aux côtés de Stéphane.

La cheffe pâtissière Carine HALBARDIER

“Mon leitmotiv : transmettre ma passion gourmande aux amoureux de la pâtisserie”

Animée par l’envie de devenir cheffe pâtissière, je me suis inscrite à l’Atelier de Stéphane pour passer mon CAP. Cette école a été parfaite pour concilier ma vie de famille et mon projet. J’ai ainsi pu perfectionner mes bases mais également apprendre de nouvelles techniques.

Durant l’année de formation, j’ai pu venir en aide à mes camarades en difficulté en reprenant les explications des chefs. J’ai également eu l’opportunité de coanimer le stage intensif qui a révélé en moi la fibre pédagogique ! Pourquoi ne pas me lancer dans l’enseignement…
J’intégre l’équipe de l’Atelier de Stéphane à partir de la rentrée 2024.

La cheffe Claire
DE BOYSSON

“Ma vision : transmission et partage, des valeurs sûres en pâtisserie !”

Passionnée de pâtisserie depuis des années, j’ai eu envie de me challenger en passant le CAP avec l’Atelier de Stéphane en 2024. Grâce aux cours en présentiels et aux stages effectués, j’ai acquis technicités et expériences.

Apprendre les techniques de bases et les savoir-faire auprès de différents chefs pâtissiers m’ont permis de progresser et de m’ouvrir à de nouvelles perspectives.

L’expérience, vécue cette année, vient conforter mon envie de transmettre aux autres. Accompagner la nouvelle promotion d’ADS est une belle opportunité et c’est avec enthousiasme que je rejoins la Team à la rentrée.

LES PLUS DE L’ATELIER DE STÉPHANE

Inscription aux épreuves du CAP Pâtisserie auprès du SIEC (Maison des examens)

Tarifs préférentiels pour l’achat de votre tenue et de votre mallette de futur chef pâtissier.

Livret de recettes
CAP Pâtissier de l’Atelier De Stéphane

Aussi, vous emportez
vos réalisations
à l’issue de chaque cours

Stages en entreprise : bénéficier de notre réseau professionnel

Tous les cours en vidéo disponibles à vie

Un suivi individualisé par nos formateurs même en dehors des heures de cours

Formation Photo Food
Julie CHARLES (photographe culinaire)

TÉMOIGNAGES DE NOS ÉLÈVES EN FORMATION CAP PÂTISSERIE

– CAP JUIN 2026 –

100

% DE PRÉSENTATION

27

stagiaires présentés

89

% de réussite au cap

91

% DE SATISFACTION GLOBALE

Un accompagnement sans faille jusqu’à la réussite

J’ai obtenu mon CAP Pâtissier du premier coup en juin 2025 grâce à l’Atelier de Stéphane. J’ai pu réaliser l’un de mes plus grand rêve grâce à l’équipe !
J’ai passé une année merveilleuse sur tous les plans. Humainement d’abord, l’équipe est top ! Ils sont très gentils, à l’écoute et réactifs. Ils répondent à toutes nos questions à tout moment même en dehors des cours grâce au groupe WhatsApp et nous motivent (merci Claire et Carine).

Tout est fait pour notre réussite : de l’inscription à l’examen que l’ont fait pour vous, l’aide pour trouver votre stage, (merci Stéphane), l’accompagnement pour acquérir les techniques et la
maîtrise des gestes, les encouragements tout au long de l’année et j’en passe…je n’ai jamais étais seule !
De plus, l’école nous offre la chance de travailler dans un vrai labo professionnel avec tout le matériel indispensable, en présentiel, avec des formateurs expérimentés. C’est un véritable atout
que n’offrirons jamais les formations en ligne.

L’école étant centre d’examens, j’ai passé le CAP dans les labos où j’ai suivi la formation ce qui m’a permis d’être bien plus sereine que si j’avais dû le passer dans un centre inconnu !
La formation comprend un CAP blanc pour nous mettre en condition réelle. A cette occasion, les formateurs et jury prennent le temps de nous faire un retour personnalisé pour nous améliorer.
Si vous cherchez une école de pâtisserie avec des formateurs accessibles, une ambiance conviviale (soirée d’intégration avec concours de pâtisserie et remise des diplômes) tout en vous permettant de conserver une activité professionnelle, vous êtes au bon endroit. Foncez, vous serez enchantés, comme moi !

Merci infiniment à Stéphane, David, Claire et Carine pour tout ce que vous avez fait pour moi.
Longue vie à l’Atelier de Stéphane !

Audrey B.

Formation au TOP

J’ai passé une excellente année à l’issue de laquelle j’ai pu obtenir mon CAP, des profs carrément
cool et toujours très réactif pour répondre aux questions de tout le monde. Une formation en
présentiel parfaite pour se familiariser dans les vraies conditions, se familiariser avec un labo
ainsi que le matériel professionnel indispensable pour passer la Pratique.

Thomas H.

Je recommande l’Atelier de Stéphane

J’ai effectué une reconversion en 2014 de banquier à pâtissier grâce à « L’Atelier de Stéphane ». Un jour Stéphane m’a dit que « j’incarnais 95% du rêve de ses élèves », mais pour moi c’est lui qui représente 95% du rêve de ses élèves. Dans ma promotion, il a fait l’unanimité pour son expertise, sa pédagogie, sa simplicité et sa bonne humeur. Il a su créer le cadre de travail idéal. J’y ai appris toutes les techniques pour devenir le chef pâtissier que je suis aujourd’hui mais au-delà de cela, ce qu’il m’a réellement transmis c’est la flamme, la passion du métier. L’envie de faire mieux et le plaisir de le faire pour soi et pour les autres.

Samuel M., chef pâtissier à Los Angeles. 

Réussite au CAP Pâtissier

Je viens de recevoir mes notes, j’ai eu 14,5 en pratique! Merci, c’est grâce à toi !

Guillaume A.

 

Bonne école de Pâtisserie à Paris

In ze pocket le CAP, Stéphane merci !

Sendy M. 

 

Formation de pâtisserie excellente

Je me permets de vous adresser ce mail afin de vous remercier chaleureusement pour votre accueil concernant ce CAP blanc enrichissant pour la suite. Un grand merci également à votre formateur et à vos anciens élèves pour leur bienveillance.

Je ne manquerai pas de vous recommander auprès de mes collègues.

Priscilla C. 

 

Examen CAP Pâtissier réussi !

Avec ses cours du soir et du week-end, l’Atelier de Stéphane m’a permis de poursuivre une activité professionnelle au quotidien. Aucun regret dans le choix de l’école ! Nos professeurs ont su nous transmettre leur savoir-faire de par leur pédagogie et leur passion. Je les remercie, ainsi que toute l’équipe de l’Atelier de Stéphane qui nous a accueillis !

Bénédicte M.

 

J’ai réussi mon CAP Pâtisserie

Je voulais passer le cap pâtisserie tout en continuant à travailler à côté et en étant tout de même encadrée ; je me suis inscrite à l’Atelier de Stéphane et je n’ai jamais regretté ! Des cours toutes les semaines en petits groupes, une super ambiance, de supers profs, grande qualité d’enseignement, un labo professionnel… bref un bonheur de se lever tous les samedi pour aller en cours ! Encore un grand merci Stéphane et David j’ai passé une super année !

Marie H.

MODALITÉS DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

DURÉE DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

  • 174 heures en présentiel à l’école de pâtisserie.
  • 14 semaines de stage en entreprise

l’Atelier de Stéphane vous fait bénéficier de son réseau professionnel.

  • Réunion de pré rentrée : mardi 1er Septembre 2026 à 19h30, en distanciel
  • Rentrée possible jusqu’au 17 octobre 2026
  • Premier cours : samedi 5 septembre 2026
  • Dernier cours : samedi 24 avril 2027

La formation est compatible avec un emploi (reconversion professionnelle). Inscriptions à la formation CAP pâtissier 2026-2027 ouvertes (rentrée le 5 septembre 2026).

Clôture des inscriptions

  • Financement CPF : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée
  • Financement personnel : au plus tard 15 jours avant la date de la rentrée – Durée de traitement de dossier : 1 journée
  • Financement Transition Pro Ile de France : Au plus tard envoie du dossier fin mai 2026. Création des dossiers : mi-mars 2026

FORMAT DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

  • Notre formation au CAP Pâtissier se découpe en 25 cours (samedi matin) + un atelier (dimanche – 7 heures) + un CAP Blanc (samedi et dimanche – 14 heures)
    + un atelier photo culinaire (3 heures – dimanche).
  • Chaque cours dure 6 heures, axées sur l’acquisition des techniques essentielles de la pâtisserie et en conformité avec le référentiel du CAP Pâtissier (RNCP 38765).
  • Le calendrier des cours de pâtisserie pour adulte est calé sur l’année scolaire (septembre à avril).

PROGRAMME DE LA FORMATION CAP PÂTISSERIE

TARTES

  • Pâtes sucrées, sablées
  • Les principaux appareils : crème prise, ganache chocolat, crémeux citron, meringue italienne
  • Tarte normande, tarte au chocolat, tarte au citron meringuée, tarte Bourdaloue

PÂTE À CHOUX

  • Choux, chouquettes, éclairs, religieuses, Paris-Brest, Salambos, glands
  • Crème pâtissière, crème mousseline pralinée, crème Chantilly, crème légère
  • Mise au point et application du fondant

LES ENTREMETS

  • Génoise, biscuits cuillère, biscuit joconde, pain de gêne
  • Bavarois, pâte à bombe, crème chiboust, crème diplomate
  • Royal chocolat, charlotte aux fruits, fraisier

PÂTE FEUILLETÉE, LEVÉE ET FEUILLETÉE LEVÉE

  • Tarte en bande, Pithiviers, galette des rois, Millefeuille
  • Crème d’amandes, frangipane
  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, oranais, etc.
  • Brioches : Nanterre, à tête, tresses, etc.

GÂTEAUX DE VOYAGE ET FOURS SECS

  • Appareil à cake et garnitures, madeleines, financiers, Brownies et rocher coco
  • Diamants, cigarettes russes, langues de chat, tuiles amandes, palets raisins, cookies,
  • Biarritz, éponges, sablés nantais, bâtons de maréchaux, macarons, sablés poche,
    fours poche

CHOCOLAT

  • Nous verrons les courbes de température des différents chocolats : Noir, blanc, au lait.
  • Températures de fonte, températures de pré-cristallisation et températures de travail.
  • L’objectif est de réaliser des décors simples (cassant, lisse et brillant) en chocolat.

L’ORDONNANCEMENT

Vous savez réaliser une crème pâtissière, vous savez réaliser une génoise ? Parfait.
Mais arrivez-vous à réaliser ces 2 techniques en 30 mn ?
Oui ?! Vous avez compris ce qu’est l’ordonnancement.

Nous allons étudier l’organisation du temps de travail pour les 2 épreuves (EP1 et EP2) afin de réussir à réaliser l’intégralité des préparations en un temps déterminé.

FERMENTATIONS

  • La fermentation panaire est une fermentation alcoolique. Les levures dégradent les sucres simples contenus dans la pâte en dioxyde de carbone, en alcool éthylique et autres composés importants pour le goût du pain, des viennoiseries ou des brioches.
  • Le dégagement gazeux provoque le gonflement de la pâte, ce qui permet de donner de la légèreté aux préparations.
  • Le principe est simple mais la mise en pratique réserve beaucoup de surprises d’où la nécessité de ce cours…

FICHE DE COÛT DE REVIENT

Qu’est-ce qu’un pâtissier au-delà d’un passionné ?
Un pâtissier est un commerçant qui travaille pour gagner de l’argent.
Le cours sur la fiche du coût de revient permet de comprendre comment être sûr de gagner de l’argent en réalisant des pâtisseries car aujourd’hui un pâtissier doit être un bon gestionnaire avant tout.

FINANCER VOTRE FORMATION CAP PÂTISSERIE

LE COMPTE PERSONNEL DE FORMATION (CPF)

Si vous êtes salarié.e, vous pouvez mobiliser votre CPF pour financer votre reconversion en pâtisserie.

LE PLAN DE FORMATION DE VOTRE ENTREPRISE

Votre entreprise peut soutenir votre projet de formation !
Parlez-en à votre responsable RH.

TRANSITIONS PRO ÎLE-DE-FRANCE- La Maison de la Reconversion

Si vous êtes salarié.e, vous pouvez contacter Transition Pro et monter un dossier pour financer votre reconversion en pâtisserie.

MODALITÉS D’ACCÈS

Vous souhaitez intégrer notre école de pâtisserie ?

Afin de garantir que notre formation corresponde réellement à votre projet et à vos
disponibilités, toute inscription est précédée d’un entretien individuel avec le
responsable de l’école.

Notre établissement dispose d’un nombre de places limité. C’est
pourquoi l’inscription en ligne directe n’est pas possible : nous souhaitons
prendre le temps d’échanger avec chaque postulant avant de confirmer son
admission.

1. L’entretien préalable : une étape indispensable

L’entretien a pour objectif de mieux comprendre votre projet et de vérifier que les
conditions sont réunies pour que votre formation se déroule dans les meilleures
conditions.

Au cours de cet échange, nous aborderons notamment :

> Votre projet et vos attentes

Nous vérifierons que le contenu et les objectifs de la formation correspondent à
vos attentes, à votre projet professionnel et à votre niveau.

> Vos prérequis

Nous vérifierons que vous remplissez les éventuels prérequis nécessaires à l’entrée
en formation.

À ce titre, les diplômes ou justificatifs demandés devront être transmis afin de
permettre leur vérification.

> Vos motivations

L’entretien permettra également d’échanger sur vos motivations et votre projet afin
de s’assurer que la formation correspond bien à votre démarche et que vous êtes
prêt(e) à vous investir pleinement dans celle-ci.

> Vos disponibilités

  • La formation nécessite une disponibilité compatible avec :
  • le planning des cours à l’école ;
  • le rythme et les horaires de formation ;
  • les périodes de stage en entreprise.

Nous vérifierons donc ensemble que votre emploi du temps est compatible avec
l’ensemble des obligations liées à la formation.

À l’issue de cet entretien, et sous réserve des places disponibles, votre candidature
pourra être validée.

 

2. Les modalités de financement

Plusieurs possibilités existent pour financer votre formation.

 

Financement sur fonds propres

Vous pouvez financer directement votre formation.

Pour confirmer votre inscription, un premier versement correspondant à 30 % du
montant de la formation est demandé.

Le solde devra être réglé avant le premier jour de formation.

Les modalités précises de règlement vous seront communiquées lors de la
confirmation de votre inscription.

 

Financement avec le CPF

La formation peut également être financée dans le cadre du Compte Personnel de
Formation (CPF), notre école étant certifiée Qualiopi.

La procédure d’inscription se déroule en deux étapes :

 

1. Effectuer une demande via le catalogue CPF

Le postulant doit se rendre sur la page correspondant à la formation souhaitée dans
le catalogue CPF et envoyer une demande de devis. Le postulant peut utiliser le
raccourci présent en bas de chaque encadré « Je finance maintenant ma formation
avec mon CPF »

Nous étudions cette demande et pouvons la valider sous réserve que l’entretien
préalable ait été réalisé et qu’une place soit disponible dans la formation.

 

2. Finaliser l’inscription

Le postulant reçoit ensuite un e-mail de la plateforme CPF l’informant de la décision
concernant sa demande.

Il peut alors finaliser son inscription en mobilisant ses droits CPF et, lorsque
cela est nécessaire, régler le reste à charge.

 

Financement par Transition Pro

Si votre projet de formation s’inscrit dans le cadre d’une reconversion
professionnelle, vous pouvez également étudier la possibilité d’une prise en charge
par Transition Pro.

Le candidat doit alors constituer son dossier de demande de financement auprès de
l’organisme concerné.

Attention : la demande doit être anticipée suffisamment à l’avance et, dans
tous les cas, au plus tard trois mois avant le début de la formation.

Nous vous recommandons donc de prendre contact avec nous le plus tôt possible
afin d’échanger sur votre projet et les démarches à effectuer.

 

Financement par France Travail – AIF

Si vous êtes demandeur d’emploi, vous pouvez également solliciter une prise en
charge de votre formation dans le cadre de l’Aide Individuelle à la Formation
(AIF) de France Travail.

Pour que nous puissions effectuer la demande d’AIF via KAIROS, la plateforme de
France Travail, vous devrez nous communiquer :

  • votre identifiant France Travail (par exemple : 1234567M) ;
  • le nom de la ville dans laquelle vous êtes inscrit(e) auprès de France
    Travail.

Nous pourrons alors effectuer la demande correspondante sur la plateforme
KAIROS.

La prise en charge reste soumise à la décision de France Travail et aux conditions
applicables à votre situation.

 

3. En résumé : comment s’inscrire ?

Quelle que soit la solution de financement envisagée, la première étape est
toujours de prendre contact avec l’école afin de convenir d’un entretien.

Le parcours est donc le suivant :

1. Prise de contact avec l’école

2. Entretien individuel avec le postulant

3. Vérification des prérequis et réception des justificatifs/diplômes

4. Validation de l’adéquation entre le projet du postulant, la formation et
ses disponibilités

5. Vérification des places disponibles

6. Mise en place du financement choisi

7. Confirmation définitive de l’inscription
8. Signature du contrat avec envoie des devis (mallette et tenue)

 

Pourquoi un entretien obligatoire ?

Notre volonté est de proposer une formation de qualité, dans un cadre où chaque
stagiaire puisse réellement progresser et atteindre ses objectifs.

Le nombre de places étant volontairement limité, nous privilégions un échange
personnalisé avec chaque candidat plutôt qu’une inscription automatique en
ligne.

Cet entretien est également l’occasion pour vous de poser toutes vos questions sur
la formation, son déroulement, les stages, les prérequis et les modalités de
financement.

L’inscription en ligne directe n’est donc pas possible.

Nous vous invitons à nous contacter afin de convenir ensemble d’un entretien et
d’échanger sur votre projet de formation.

Au plaisir de vous renseigner et d’échanger avec vous sur votre projet de
reconversion en pâtisserie !

Adulte maîtrisant la langue française à l’oral et à l’écrit, ayant déjà un
diplôme de niveau 3 européen (CAP, BEP ou Bac Pro).

La partie pratique se déroule dans les locaux de l’école avec un équipement professionnel dédié à la pâtisserie. La théorie est à travailler à la maison.

  • Évaluation continue tout au long de l’année de formation (évaluation formative à la fin de chaque TP)
  • Examen blanc
  • Évaluation finale : passage du diplôme CAP pâtissier

L’inscription à la formation devient définitive à partir de la signature de la convention de formation ou du contrat de formation et :

  • Lorsque le financement est personnel : après le respect du délai de rétractation de 14 jours
  • Lorsque la formation est financée par le Compte Personnel de Formation (CPF) : après respect du délai de rétractation de 15 jours

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de
pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :

– des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
– des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
– des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant
ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Dispense des BLOCS 3 à 7 pour les titulaires d’un diplôme de niveau 3 (CAP – BEP) et supérieur.

Travail personnel : liste des ouvrages fournie par l’Atelier de Stéphane

  • Gestion
  • Sciences Appliquées
  • Technologie
  • Prévention Santé et Environnement
  • BLOC 1 : Approvisionnement et gestion des stocks
  • BLOC 2 : Fabrication de pâtisseries
  • BLOC 3 : Éducation Physique et Sportive
  • BLOC 4 : Langue vivante
  • BLOC 5 : Mathématiques-Sciences Physiques et Chimiques
  • BLOC 6 : Français – Histoire-Géographie – Enseignement Moral et Civique
  • BLOC 7 : Langue vivante étrangère

> Consulter le RNCP 38765

Les candidats reçoivent une convocation du SIEC pour le passage des épreuves du CAP Pâtissier. Épreuves ponctuelles en fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale : BLOC 1 et BLOC 2. Pour obtenir la certification, la validation des deux blocs est obligatoire. Vous gardez le bénéfice du bloc validé en cas d’échec à l’examen, même dans un autre établissement.

PÉRIODES D’EXAMEN :

  • Épreuves pratiques : À partir de mai sur deux jours
  • Épreuves écrites : À partir de juin sur une journée

Doublement : Possible avec bénéfice des notes uniquement sur accord de la direction pédagogique.

LES ÉTUDES PEUVENT SE PROLONGER

  • BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur en 2 ans
  • CAP Boulanger en 1
  • CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an
  • CAP Cuisine en 1 an
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an
  • MC Employé Traiteur en 1 an
  • MC Pâtisserie en 1 an

Équivalence : NON
Passerelle : NON

 

LES DÉBOUCHÉS

  • Création de sa structure (boutique de pâtisserie, salon de thé)
  • Être salarié en pâtisserie (boutique, grande distribution, industrielle)

L’Atelier de Stéphane : CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris

Métro : ligne 5, station Ourcq

Hébergement / Restauration

Voici une liste de possibilités d’hébergement et de points de restauration à proximité :

Hébergements

Appart City La Villette : https://www.appartcity.com Hôtel Ibis Paris La Villette : https://all.accor.com

Restaurants

Yoshida (japonais)

Pho 19 (Vietnamien)

Big Corner Hamburger : avenue Jean Jaurès – 75019 Paris ÉPICERIES

Franprix : 2, rue Georges Auric 75019 Paris

Bio C Bon : 124, avenue Jean Jaurès 75019 Paris

L’Atelier de Stéphane a mis en place les conditions d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Des dispositifs pédagogiques peuvent être adaptés en fonction des spécificités du handicap.

Contact : Stéphane Dozier en utilisant le bouton ci-dessous.

L’ATELIER DE STÉPHANE SUR LE WEB